Domaine des Roches Neuves

Vignes exposés plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et d’avoir une belle maturité. Cette cuvée ne peut connaître le jour que sur les grands millésimes sachant que nous devons trouver de grands équilibres.
L’enherbement est naturel.
Travail du sol : labour et décavaillonage pour une meilleure aération.
Travail à la vigne : biologique et biodynamique – label Biodyvin et certification
Ecocert.
Vendange manuelle avec trie sur table à la réception au chai.
Rendement : 35 hl/ha.
Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour
mouiller le chapeau, suivi d’une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons. Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stoeckinger.
Elevage de 12 mois en barrique de 228 litres.