Clau de Nell

Terroir argilo limoneux composé de grès et silex rouges sur tuffeau (calcaire). Cabernet franc : 30 à 40 ans, cabernet sauvignon : 60 ans. Taille : cabernet franc : Guyot mixte. Cabernet sauvignon : gobelet. Travail : chaussage d’automne, décavaillonnage de printemps, labours et enherbement naturel. Méthode de culture : applications biodynamiques, infusions et décoctions de plantes suivant les rythmes du calendrier biodynamique. Vendanges manuelles en caissettes de 12 kg, tri à la parcelle à maturité optimale. Vendange égrappée, levures indigènes, macération d’une trentaine de jours sans extraction, pigeages légers, peu de remontages, travail d’infusion, température de 18 à 25°C. Pressurage lent et doux dans pressoir pneumatique. Cabernet sauvignon assemblé au cabernet franc, pourcentage variable selon les millésimes. Elevage de 12 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de 5 à 7 vins, puis 6 mois en cuve. Sans filtration ni collage.